酱油是居家必不可少的调味品,其功能强大,可以使我们的饭菜瞬间变得有食欲,而且酱油种类比较多,有生抽、老抽等,但是每种酱油的作用不一样,你们家的酱油选对了吗?究竟吃酱油有哪些好处!
酱油的种类有?
1、生抽
用途广泛,味道较淡,按提取次数分为一级、二级和三及。
2、老抽
在生抽的基础上加入焦糖等,较咸、较粘稠,常用于红烧菜式上色。
3、美极酱油
在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等,中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
4、蒸鱼豆豉
类似生抽,有姜等去腥味物质,常用做鱼。
5、寿司酱油
专用蘸食寿司和鱼生的酱油,常常和辣根一起使用。
吃酱油有哪些好处
1、预防乳腺癌
酱油的主要成分是大豆,含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管疏松养分,异黄酮能防止新血管生成,从而具有抗癌作用。
2、治疗胃痛
取酱油30ml,茶叶9g,水150ml,茶叶用水煮开,加酱油再煮,取汁分3次服用。
3、预防心血管疾病和中风
酱油中含有异黄酣,这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病,黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用,减轻自由基对血管造成的破坏,预防动脉硬化,减少心脏病和中风的发生。
4、酱油外用还可治疗皮肤瘙痒
酱油和醋各取等分,混合后涂擦瘙痒处。
酱油的选购窍门
1、看工艺,颜色、用途、配料
看工艺:主要看酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低,并也要注意添加剂是否过多。
看颜色:正常的酱油色因为红褐色,品质好的颜色会稍微深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相对会比较差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。
看用途:酱油应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于凉拌菜。
看配料:从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是否非转基因,是否小麦还是麸皮。
2、摇武汉按摩SPA小编发现动瓶子
好酱油摇起来会有很多的泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻到味道。
3、尝滋味
好的酱油尝起来味道鲜美,劣质酱油尝起来有些苦或涩。
网页图片来源于网络,如有侵权请联系我们修改或删除!